Le 27 janvier, le Guide des restaurants Perle Noire 2026, rassemblant les marques de référence de la restauration haut de gamme en Chine, a été officiellement publié. Au total, 263 restaurants issus de 32 villes de la partie continentale de la Chine y figurent, couvrant 45 cuisines différentes, tandis que sept établissements ont été promus au rang supérieur de diamants.

Shanghai s'est particulièrement distinguée avec 61 restaurants sélectionnés, dont trois établissements trois diamants, 6 deux diamants et 52 un diamant. Parmi eux, le restaurant Meet The Bund (succursale de Xintiandi) est passé de deux à trois diamants, devenant un représentant de la cuisine du Fujian ; Ling Long et Cuisine chinoise · Touzao ont quant à eux été promus d'un à deux diamants.

Les restaurants shanghaïens figurant au classement sont majoritairement spécialisés dans la cuisine locale de Shanghai ainsi que dans les cuisines du Jiangsu et du Zhejiang, représentant 26 % du total ; la cuisine française arrive en deuxième position, en adéquation avec les préférences gustatives et esthétiques des gastronomes. Les dix nouveaux établissements listés couvrent des cuisines telles que la cuisine de l'Anhui, la cuisine cantonaise ou encore la cuisine japonaise, tandis que la cuisine coréenne fait son retour dans le classement après trois ans d'absence.

Le palmarès a aussi dévoilé plusieurs distinctions, dont le Prix du chef de l'année, le Prix du jeune chef et le Prix du plat de l'année. Le plat « Pousses de poivre du Sichuan et piments sautés à l'ail et aux bolets » du restaurant Shanghai Hong 0871 Cuisine du Yunnan Sélection Premium · Banquet à la Recherche des Saveurs (succursale du Bund Nord) a été élu Plat de l'année, tandis que Chen Zhiping, chef exécutif du restaurant Meet The Bund (succursale de Xintiandi), a remporté le Prix du jeune chef.

Wang Puzhong, CEO de Meituan Core Local Commerce, a déclaré que le secteur de la restauration et les modes de vie du grand public étaient en cours de recomposition rapide, les comportements de consommation évoluant d'une « expression tournée vers l'extérieur » à une « expression tournée vers l'intérieur ». Selon lui, la gastronomie raffinée jouera un rôle moteur dans les styles de vie, et le secteur est entré dans une ère de floraison multiple.

Selon les données de Meituan, la structure des clients de la gastronomie raffinée présente une distribution en forme d'olive : les générations nées après 1995 et après 2000 représentent 37 %, les consommateurs âgés de 30 à 50 ans constituent le pilier principal de la consommation, tandis que le nombre de consommateurs de plus de 60 ans a augmenté de 115 % en glissement annuel.

Source : Shanghai Observer