Le 30 mars, sous la direction et avec le soutien de la Fédération des services de Shanghai (SSF, Shanghai Services Federation), l'Institut de transition et de développement industriel de Shanghai (SIITD, Shanghai Institute of Industry Transition and Development) a collaboré avec le Comité professionnel des services commerciaux de la Fédération SSF pour publier l'« Indice de répartition des cuisines du monde à Shanghai 2025 ». Cette étude recense les cuisines du monde entier, à l'exception de la cuisine chinoise, des bars, des cafés et des pâtisseries vendant des pains et des gâteaux. Cet indice, comme la première nationale, est publié pour la troisième année consécutive.

L'indice a systématiquement analysé la répartition de 9 415 établissements de restauration provenant de 43 pays et cinq continents dans les seize districts, 106 bourgs et 108 sous-districts de Shanghai. Dans l'ensemble, les restaurants de cuisines du monde représentent environ un vingtième du total des établissements de restauration de la ville. Leur nombre est resté stable ces trois dernières années, avec une moyenne annuelle d'environ 9 500 établissements, démontrant une forte résilience face aux fluctuations économiques.

L'Indice de répartition des cuisines du monde 2025 révèle cinq tendances majeures :

Premièrement, la cuisine occidentale mixte montre une forte résistance à la baisse et une croissance régulière. Le nombre d'établissements est passé de 1 775 en 2023 à 2 106 en 2025, reflétant la demande du marché pour des choix diversifiés ;

Deuxièmement, les complexes commerciaux sont devenus des lieux de concentration importants pour les cuisines du monde. 3 142 établissements se trouvent dans les grands complexes, soit 33,4 % du total ;

Troisièmement, les chaînes de restauration rapide de marque connaissent la croissance la plus rapide. Parmi les six grandes catégories de cuisine de l'indice, la cuisine américaine, portée par les chaînes de restauration rapide de marque, affiche la plus forte croissance avec une augmentation de 34,78 % sur trois ans, reflétant la demande des consommateurs pour une consommation frugale et des prix unitaires bas ;

Quatrièmement, les cuisines régionales connaissent des ajustements importants et une croissance faible. Les cuisines régionales comme la cuisine coréenne ont nettement diminué, avec une baisse de 31,55 % sur trois ans ;

Cinquièmement, la croissance des restaurants de cuisines du monde se déplace du centre-ville vers la banlieue. L'évolution des conditions dans les banlieues, telles que la base industrielle, la base démographique, les équipements complémentaires et les transports, entraîne des changements dans la répartition des restaurants.

L'indice a également publié des classements par district, bourg, sous-district, ainsi que pour les six grandes catégories de cuisine et les complexes commerciaux, qui peuvent servir de référence pour l'environnement des affaires et la consommation dans les différentes régions.

Source : Shanghai Observer