À l'approche du Nouvel An chinois, les rues de Shanghai commencent à s'emplir des odeurs familières de la saison. Ce guide met en lumière certains des mets les plus appréciés de la ville pour le Nouvel An chinois et les endroits où les habitants continuent de les acheter, année après année.

Gâteau de riz aux huit trésors

Dessert traditionnel servi en dernier plat d'un repas du Nouvel An chinois, souvent associé aux retrouvailles et à la bonne fortune, le gâteau de riz aux huit trésors, aussi appelé babaofan, est préparé à partir de riz gluant mélangé à du saindoux, de la pâte de haricots rouges sucrée, ainsi que d'un assortiment de fruits secs et de noix. La version de Xinghualou est préparée selon une méthode traditionnelle : le riz est moelleux et aromatique, la pâte de haricots est onctueuse et la douceur est riche mais équilibrée.

📍 Où acheter : Xinghualou, No. 343, rue Fuzhoulu, district de Huangpu

Pâte feuilletée en forme de papillon

Cette pâtisserie feuilletée et caramélisée est connue pour sa structure en couches et son fort arôme de beurre. À Huadian Cake, une boutique située dans Shanghai First Foodhall sur la rue piétonne de Nanjinglu, les pâtisseries sont cuites sur place et vendues toute la journée. Croustillantes à l'extérieur et légères à l'intérieur, elles sont généralement achetées en gros durant les fêtes.

📍 Où acheter : Huadian Cake, Shanghai First Foodhall, No. 720, rue Nanjing Donglu, district de Huangpu

Gâteau de haricots mungo

Pâtisserie shanghaienne de longue date, faite à partir de haricots mungo décortiqués et de farine de riz gluant. Le mot « gâteau » (糕，gāo) sonne comme le mot « haut » (高，gāo) en chinois, symbolisant le progrès et la bonne fortune. Les gâteaux de haricots mungo de Shen Da Cheng, qui proposent généralement des saveurs classique et pistache, ont une texture fine et une douceur légère, souvent décrite comme « fondante » en bouche.

📍 Où acheter : Shen Da Cheng, No. 636, rue Nanjing Donglu, district de Huangpu

Bonbons White Rabbit

Étroitement liée aux souvenirs d'enfance du Nouvel An chinois, cette sucrerie à base de lait, enveloppée dans du papier de riz comestible, est un incontournable des fêtes depuis des générations. Aujourd'hui, la marque propose des coffrets cadeaux assortis de plusieurs saveurs et de petits accessoires en peluche, souvent partagés entre les membres de la famille lors des réunions festives.

📍 Où acheter : White Rabbit Store, No. 100, rue Nanjing Donglu, district de Huangpu

Boules de sésame

En-cas de riz gluant frit, enrobé de graines de sésame blanc et fourré à la pâte de haricots rouges sucrée, les boules de sésame sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Elles sont souvent réchauffées à la maison et servies tièdes, apportant une touche familière et populaire à la table du Nouvel An chinois.

📍 Où acheter : White Magnolia Cake, rez-de-chaussée, Huilian Commercial Building, Nos. 40 - 90, rue Tianyaoqiaolu, district de Xuhui

Viandes séchées

Les viandes séchées constituent une partie essentielle de la culture culinaire hivernale et du Nouvel An chinois à Shanghai. À Taikang Foods, les comptoirs sont remplis de jambon de Jinhua, de porc séché à l'air, de saucisses et de canard séché. Ces produits sont typiquement utilisés dans la cuisine familiale, cuits à la vapeur avec des pousses de bambou, ajoutés à des soupes comme le Yan Du Xian, ou simplement tranchés en plats froids.

📍 Où acheter : Taikang Foods, No. 766, rue Nanjing Donglu, district de Huangpu

Plats Zaolu

Zaolu est une méthode traditionnelle du Jiangnan pour mariner de la viande, des légumes ou des fruits de mer cuits et refroidis dans une saumure légèrement alcoolisée, souvent servie en entrée lors des réunions familiales durant le Nouvel An chinois. Préparée à partir d'alcool de riz vieilli et infusée d'herbes et d'épices, la saumure confère aux aliments une saveur douce et aromatique. Shao Wan Sheng, une maison alimentaire fondée en 1852, est célèbre pour ses offres classiques de zaolu.

📍 Où acheter : Shao Wan Sheng, No. 414, rue Nanjing Donglu, district de Huangpu

Légumes marinés

Après plusieurs jours de plats et d'en-cas de fêtes riches, les légumes marinés sont un ajout pratique à la table. Peili Pickles, réputé pour son procédé artisanal et ses saveurs équilibrées, est un favori de longue date. Des articles comme le concombre mariné et la moutarde verte sont couramment consommés avec de la bouillie ou des nouilles, aidant à rafraîchir le palais entre les repas plus lourds.

📍 Où acheter : Shanghai National Specialty Food Store, Nos. 483 - 499, rue Huaihai Zhonglu, district de Huangpu

Saucisson rouge et salade de pommes de terre

Le saucisson rouge Shanlin Dahong, élastique, aillé et légèrement fumé, est un classique shanghaien qui se mange généralement froid ou légèrement poêlé. Il est souvent accompagné d'une salade de pommes de terre à la shanghaienne, mélangée avec des petits pois et du jambon coupé en dés. Cette combinaison apparaît sur de nombreuses tables familiales année après année, malgré les longues files d'attente nécessaires pour l'acheter avant les fêtes.

📍 Où acheter : chambre 1016, Caodongli, No. 1, ruelle Caohejing, district de Xuhui

Sources : Commission municipale du commerce de Shanghai, VCG