Wuxiangdou, ou haricots à cinq parfums, un encas populaire à Shanghai, dans le temple du dieu de la ville de Shanghai. [Photo/Compte WeChat : shhplyj]

Les haricots épicés sont appelés wuxiangdou en chinois, ce qui signifie littéralement haricots aux cinq parfums.

Il existe un dicton bien connu à Shanghai : « un homme qui ne mange pas de haricots aux cinq parfums au temple du dieu de la ville n'est pas vraiment venu à Shanghai ».

Ce dicton donne quelques indices sur l'importance que revêtent les haricots pour de nombreux habitants de la ville.

Les haricots aux cinq parfums ont été créés dans les années 1930 par un homme d'affaires local, Guo Yingzhou, qui s'intéressait beaucoup à l'en-cas local huixiangdou, un plat composé de petites graines de soja vertes grillées avec de la cannelle, du fenouil et d'autres épices.

Guo a acheté des haricots épicés et, après de nombreuses expériences, a fini par créer un nouveau plat à base de haricots à la texture plus ferme. Guo l'a appelé wuxiangdou.

La saveur unique des haricots est rapidement devenue un succès et les célébrités locales demandaient à leurs serviteurs de se rendre jusqu'au temple du dieu de la ville pour les récupérer.

L'art de la fabrication du wuxiangdou a été inscrit dans la deuxième Liste d'éléments du patrimoine culturel immatériel municipal en juin 2009. Aujourd'hui encore, cet en-cas est très populaire à Shanghai.