Les participants à la cérémonie du Guide Michelin 2025 prenaient une photo de groupe. Le guide a été dévoilé le 19 novembre au Bellagio Shanghai. [Photo fournie à chinadaily.com.cn]

Pour la première fois, un restaurant de dim sum s'est vu décerner une étoile dans le Guide Michelin Shanghai lors de la publication du Guide en version 2025 le 19 novembre au Bellagio Shanghai.

Suite à son déménagement à la rue Maoming Nanlu, Wu You Xian (屋有鲜), connu pour sa spécialité de xiaolongbao au crabe de Shanghai, a obtenu une étoile Michelin. En infusant du crabe poilu dans le xiaolongbao, la fondatrice, Chen Lina, a méticuleusement séparé le crabe en huit parties, incluant la chair de crabe, les œufs et la pâte pour que les convives puissent apprécier le goût unique de chaque composant - une qualité dont Wu You Xian est très fier.

« Je traite mes xiaolongbao comme mes enfants, comme des œuvres d'art ; c'est justement ma vie », a déclaré Chen, une cheffe de dim sum de première classe nationale. Selon elle, même si les xiaolongbao peuvent être petits, ils renferment une variété de saveurs gastronomiques.

Le nouveau guide de Shanghai présente une sélection de 145 restaurants, dont 10 nouveaux ajoutés à la liste, et met en valeur 30 styles de cuisine différents.

Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, a déclaré : « Après un repérage minutieux de la ville, nos inspecteurs ont été ravis de constater l'émergence d'un nombre croissant de restaurants locaux, en particulier dans le domaine de la cuisine shanghaïenne, qui équilibre magnifiquement l'histoire et la modernité. À partir des xiaolongbao et dim sums appréciés, jusqu'aux plats de cour raffinés, la scène gastronomique de Shanghai est depuis longtemps un symbole de richesse culturelle et d'innovation culinaire ».

« Cette année, plus de 50 restaurants étoilés ont été récompensés, ce qui couvre une large gamme de styles culinaires qui fusionnent les cuisines locales et mondiales, et reflète l'héritage culturel profond de la ville et la préservation de ces techniques culinaires traditionnelles. De plus, l'émergence de jeunes chefs a apporté une énergie nouvelle et des idées novatrices à la scène culinaire, diversifiant l'offre gastronomique de Shanghai », a ajouté Poullennec.

Taian Table, qui a également obtenu l'étoile verte Michelin, et Ultraviolet by Paul Pairet, ont tous deux reçu les prestigieuses trois étoiles Michelin.

Taian Table a reçu l'étoile verte Michelin. [Photo fournie à chinadaily.com.cn]

Fu He Hui (福和慧), connu pour ses plats riches de sens culturel et ses présentations exquises de techniques culinaires traditionnelles, a été promu à deux étoiles Michelin cette année, rejoignant ainsi un total de neuf restaurants à ce niveau.

Outre Wu You Xian, quatre autres établissements ont été promus ou ont obtenu une étoile Michelin, portant à 41 le nombre de restaurants répertoriés avec une étoile Michelin cette année.

Le Guide Michelin Shanghai a aussi honoré trois professionnels exceptionnels avec le Prix Michelin du Jeune Chef, le Prix de la Sommellerie et le Prix du Service.

Source : chinadaily.com.cn