Le réveillon, tradition essentielle de la Fête du Printemps pour les familles chinoises, symbolise la réunion, la prospérité et l'espoir pour l'avenir.

Les habitants de Shanghai accordent une grande importance à ce repas, qui comprend des entrées froides, des plats chauds et des desserts. Ce dîner ne concerne pas seulement la qualité des ingrédients, mais aussi le goût, l'apparence des plats et les significations symboliques qui s'y rattachent.

Crevettes sautées

Le premier plat chaud à être servi est généralement des crevettes sautées, car le mot « crevette » en dialecte shanghaïen est homophone de « bienvenue », ce qui permet aux invités de se sentir comme chez eux. Les crevettes de rivière de style shanghaïen sont simplement sautées, sans autres ingrédients. Il suffit d'assaisonner ce plat avec du vinaigre.

Perche chinoise en forme d'écureuil

Ce plat, à la fois sucré et acide, est riche en nutriments. Il est préparé avec de la perche chinoise, des pignons de pin, du maïs, des petits pois, de la sauce tomate, du sucre et du sel, ce qui le rend appétissant et facile à digérer. À part d'autres plats de viande, un dîner du réveillon sans poisson est incomplet ! Chaque famille semble avoir sa propre version, comme le perche chinoise en forme d'écureuil, le poisson-chat à long nez ou le croaker jaune braisé à la sauce de soja, le poisson cuit à la vapeur ou la soupe de croaker jaune… Et encore bien d'autres ! Un point très important, c'est que pendant la Fête du Printemps, il ne faut pas finir tout le poisson – il doit en rester, pour symboliser l'abondance.

Kou San Si (Trois délices tranchés)

Le Kou San Si (Trois délices tranchés) est un habitué des tables de réveillon à Shanghai. Pour préparer ce plat, il faut une grande maîtrise du couteau pour couper du porc, du poulet et du bambou en lanières, puis les empiler en forme de petite montagne, symbolisant la richesse et la prospérité.

Crevettes sautées

Avec leur coquille rouge facile à peler, leur chair tendre et sucrée, les crevettes sautées sont tout simplement irrésistibles. Les segments visibles sur les coquilles de crevettes symbolisent l'ascension vers de plus hauts niveaux.

Viande de porc braisée aux pousses de bambou

La particularité de la viande de porc braisée aux pousses de bambou réside dans le fait qu'il semble impossible de jamais en finir. Il est courant de consommer une grande marmite de ce plat dès le réveillon jusqu'au 15ᵉ jour du premier mois lunaire. Ce plat est l'un des principaux du réveillon, car les pousses de bambou absorbent bien le jus de la viande, et se marient parfaitement avec le porc gras.

Porc braisé à la sauce de soja

Chaque année durant la Fête du Printemps, les habitants de Shanghai ne manquent pas de savourer un bol de viande de porc braisée à la sauce de soja. Ce plat symbolise la prospérité, et un bol de viande de porc braisée à la couleur éclatante représente une année de succès dans la vie et le travail.

Tacai cuit avec pousses de bambou

En dialecte shanghaïen, le terme « Tacai » signifie « légumes qui éloignent la pauvreté », tandis que les pousses de bambou représentent une progression sans cesse vers le haut. Manger ce plat est censé apporter une vie et un travail de plus en plus épanouissants pour l'année suivante.

Anguille frite au poivre

L'anguille frite au poivre est un plat classique de la cuisine locale, dans lequel des morceaux d'anguille fraîche sont frits dans l'huile, puis saupoudrés de poivre. C'est un plat incontournable dans de nombreux foyers shanghaïens pendant les fêtes.

Céleri sauté aux lys

Après une grande variété de plats de viande et de poisson, il est essentiel de servir des légumes en accompagnement. Le céleri sauté aux lys est un plat simple à préparer, mais qui ajoute une touche de fraîcheur au repas.

Canard aux huit trésors

Ce plat consiste à farcir un canard avec des pousses de bambou, des champignons shiitake, du poulet et d'autres ingrédients, puis à l'emballer dans du papier d'aluminium et à le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ce plat ressemble à un bassin de trésor, et il est censé porter chance pour l'année à venir.

Yanduxian (Soupe de porc salé et de pousses de bambou)

La Yanduxian (Soupe de porc salé et de pousses de bambou) est très populaire à Shanghai. Son caractère particulier réside dans son bouillon crémeux et laiteux, auquel on ajoute des tripes de porc salées, des jarrets de porc tendres et des pousses de bambou fraîches et savoureuses. Son goût salé et légèrement sucré et sa texture croquante sont irrésistibles.

Poisson fumé à la shanghaïenne

Les Shanghaïens adorent le poisson fumé à base de carpe de roseau. Il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croquant, puis plongé dans une sauce de soja parfumée. Ce mets est délicieux, sucré et savoureux, avec une texture croquante.

Ragoût de viande mélangée

À Shanghai, le plat principal du dîner du réveillon est souvent un ragoût riche et copieux, qui est servi chaud avec une variété d'ingrédients. Bien que les recettes varient d'une famille à l'autre, les raviolis aux œufs sont un ingrédient indispensable. Ils symbolisent les lingots d'or, apportant de la chance pour l'année à venir.

 

Sources : chinadaily.com.cn, Xinmin Evening News, compte WeChat du Centre des médias du district de Jing'an de Shanghai, compte WeChat du Bureau municipal des affaires civiles de Shanghai, compte WeChat de l'administration de la publicité du district de Jiading, compte WeChat « shanghaifabu »