Le réveillon, tradition essentielle de la Fête du Printemps pour les familles chinoises, symbolise la réunion, la prospérité et l'espoir pour l'avenir.

Les habitants de Shanghai accordent une grande importance à ce repas, qui comprend des entrées froides, des plats chauds et des desserts. Ce dîner ne concerne pas seulement la qualité des ingrédients, mais aussi le goût, l'apparence des plats et les significations symboliques qui s'y rattachent.

Poulet bouilli

Cette entrée froide, incontournable sur la table du réveillon à Shanghai, est aussi appelée « plat de bienvenue ». Sa peau dorée et sa chair blanche sont visuellement appétissantes, et son goût est tendre et savoureux. En chinois, le mot « poulet (鸡) » est homophone de « chance (吉) », ce qui en fait un symbole du bonheur et de la félicité. Il est courant de donner des ailes de poulet aux enfants, représentant le souhait qu'ils « prennent leur envol ».

Kaofu aux quatre bonheurs

Le Kaofu (gluten rôti) est obtenu en lavant la farine de blé pour en extraire le gluten, qui est ensuite fermenté et cuit à la vapeur. En raison de son apparence alvéolée, il est souvent confondu avec un produit à base de soja. En chinois, son nom sonne comme « dépendre du mari », symbolisant l'espoir que les hommes de la famille connaissent une grande réussite l'année suivante. Les quatre ingrédients, dont les kaofu, les champignons shiitake, les heimuers et les cacahuètes, s'associent pour former littéralement les « quatre bonheurs ». « Ce plat est accompagné d'une sauce riche et parfumée qui exhale un arôme irrésistible. Sa texture, à la fois croustillante et ferme, offre une agréable sensation en bouche. La sauce, à la fois douce, salée et savoureuse, fond littéralement dans la bouche, répondant parfaitement à la prédilection des Shanghaïens pour les saveurs sucrées.

Salade de Shanghai

Des dés de pommes de terre, des saucisses fumées, des pois verts mélangés avec du jaune d'œuf et de l'huile de salade, le tout remué dans un seul sens jusqu'à ce que la préparation puisse tenir entre des baguettes. Voilà une saveur de l'enfance. Les salades étrangères ne lui arrivent pas à la cheville !

Méduse à l'huile de ciboule

Ce plat est à la fois économique et délicieux. La texture croquante et tendre de la méduse associée à des filaments de radis se passe d'un assaisonnement complexe, car la saveur parfumée de l'huile de ciboule suffit à ravir les papilles.

Bao Yu (poisson frit)

Si un ami shanghaïen vous invite à manger du « Bao Yu », assurez-vous de bien comprendre, car il ne s'agit probablement pas d'abalones (avec la même prononciation chinoise), mais de « poisson frit », une spécialité locale. Ce plat sucré et savoureux est un incontournable du dîner du réveillon des Shanghaïens. En chinois, son nom suggère « le surplus tous les ans ».

Travers de porc aigre-doux

Les travers de porc aigre-doux sont un plat emblématique de la cuisine shanghaïenne ! Avec leur équilibre parfait entre acidité et douceur, ces morceaux tendres et juteux, enrobés d'une sauce rouge éclatante et parsemés de graines de sésame, allient harmonieusement chair maigre et grasse. Ce plat à la texture raffinée séduit autant les vieux et les petits.

Anguille séchée à la vapeur

Ce plat est très apprécié lors du réveillon par les gens originaires de Ningbo, province du Zhejiang, qui vivent à Shanghai. L'anguille séchée acquiert son arôme unique après avoir été exposée au vent du nord-ouest. Aucun assaisonnement supplémentaire n'est nécessaire : il suffit de la cuire à la vapeur et de la déchiqueter à la main pour savourer sa fraîcheur naturelle. Certains aiment aussi la tremper dans du vinaigre.

Jujubes rouges au riz gluant

Les jujubes rouges au riz gluant, aussi appelés « sourire ouvert » en raison de leur apparence, symbolisent l'espoir de sourire et de bonheur tout au long de la nouvelle année.

Source : chinadaily.com.cn, Xinmin Evening News, compte WeChat de l'administration de la publicité du district de Jiading « sh-jiading », compte WeChat « shanghaifabu », IC